豫中送喜人 这片地区少了他们可不行

在乡下，最隆重的仪式莫过于婚丧嫁娶过寿，其中仪式最关键的一环，便是“吃席”。古人说“寿席食九，喜事八，丧餐饮七”，也就是说在婚宴的流水席上，每一张桌子上都要有八或八的倍数个菜。“八”与“发”合，有吉祥之意，在结婚时，菜肴一定要成双，这也是古代的一种吉祥之意。

都说在农村，年龄超过50岁的流水席大厨都算得上是当地的“非物质文化遗产”，咱们今天要介绍的这位卡友，就是掌管农村喜宴的大厨。13年入行，截止今天已经从业10年的他，可以说是身经百战，作为豫中（巩义）地区的职业“送喜人”，家里办事少了他可真不行。

文/图/李韧

和城市不同，农村办红事摆宴席，都是在家门口摆上二、三十桌酒席，招呼附近的乡里乡亲，前来庆贺“吃席”。

大厨做菜的家伙事儿，要么摆在主家的院子里，要么干脆就设在院外宾客目光所及的空旷场地，这也就意味着大厨烧菜水平的好与坏、食材是否新鲜是否为预制菜一目了然。

通过鑫源金卡S60搭线，在今年的十月中旬，我们联系到了刘小玉。十一前后，也是刘小玉一年中最忙的一段时间，单单十一假期这7天时间，他就接了超10场的酒席。刘小玉告诉我们，想要跟车，得等到10月下旬11月初这个时间。在10月26日，我们也终于见到了刘大哥。

初见面时，刘小玉正在自家饭店里忙活。抛开婚宴大厨这个身份，刘小玉还经营有一家街边饭店，位于河南省S23省道旁。中午十一点，周边村子里懒得做饭的同乡都会到他家点碗羊肉烩面吃，途经此地的卡友很多也会选择在这里吃个便饭，除了方便之外，量大味美也是很重要的一个原因。

农村摆酒大有讲究，“寿席食九，喜事八，丧餐饮七”延续至今依然执行也不无道理。

婚宴的宴席上，菜品数量一般都会选择逢八，就是8道菜或者18道菜。选择八道菜，是因为“八”与“发”是谐音，寓意着发财。刘大哥最常做的，也是这一个组合。凉菜热菜各八道，再加两份汤，凑成18这一数字。其中荤菜素菜也是各八道，可以说是相当丰盛。

讲完了习俗咱们再来看流程，因为要在婚礼当天要做上百盘菜，所有的菜品现做现吃还是有一定的难度。所以在婚礼的前一天，刘大哥会将食材先处理好，比如炸虾炸鱼块、卤鸡烧大鹅，完成这一流程之后，再和自己的团队将菜品分类打包带到主家，在婚礼当天进行加工。

河南这边，结婚当天早上流行吃饺子。也就是说刘大哥要在早上6点就得到达主家的场地，开始布置收拾。这期间，他不仅要准备主人家的早饭，还要管演职人员的份。自和刘大哥见到面，到下午吃完饭开始收拾，刘大哥就没闲下来过，劳动强度之高，我也是见了面才了解。

准备完早饭，刘大哥的团队就开始为中午正式的宴席开始作准备，大概1个多小时，二十九桌（二十六桌，备了三桌菜，共二十九桌）的凉菜就准备完毕。等到典礼正式开始，爆炒烹调就提上进程，到了中午12点钟，色香味俱全的8热8凉就全部准备完毕。

巩义地处中原腹地，是河南地区少有的处于丘陵地区的县级市。农村办席，锅碗瓢盆、桌椅板凳、生鲜食材的搬运都离不开车辆的运输。再加上扣碗焖鱼还需要烤箱、煎炸烹调还需要煤气罐、大铁锅，普通的面包车还真装不下这么多东西。但是考虑到农村路窄又到处是限高，所以买对车、选好车非常有必要！

10月26日和刘大哥见面那天，我们就看到了停在饭店旁边的鑫源金卡S60。问及为什么会选择这台车的时候，刘大哥告诉我们“农村相较于城市道路复杂，有些地段车宽一点就过不去，这台鑫源金卡S60只要是三轮车能过的地方他都能过，很灵活。“我买这台车的时候还配了原厂厢，我这铁锅、桌子全塞里面刚刚好，下雨也不怕淋。还有非常重要的一点，就是农村办事讲究一个排面，这台鑫源金卡S60造型好看，车标辨识度还高，巩义这边好些搞宴席的买的都是这款车。”

因为是自用拉工具，所以刘大哥没有和我讲车辆的油耗情况，但是他不讲我可得问一下，毕竟巩义这边几乎没有平路，不是上坡就是下坡，再加上车上装的工具就有2吨多，油耗控不住可不行。那通过实际跟车，我们了解到刘大哥的这台车在装满工具的情况下，走省道、乡道这种坡道多、路况差的路段时油耗在百公里9-10升，在跑高速的时候，可以降到7-8升，刘大哥自己对这个成绩还是非常满意的。