冷链是啥东西？冷藏车司机都未必知道！

【卡车之家 原创】古人云：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食品，无论对于我们个人，还是一个国家都是那么的重要。能够让食品长时间保存，很多人选择了冷藏这种方式，为了实现食品从田园到餐桌的流通，冷链系统应运而生。

冷链经常被大家所提及，但是很多人对于冷链并不太了解，就算是冷藏车司机都未必知道，冷链是啥？都包含哪些环节？大家熟悉的冷藏车在其中处于什么位置？下面笔者将为你一一解答。

●  什么是冷链？

冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

●  冷链系统 四个环节构成

通过冷链的定义相信大家冷链有了一个大致的了解，咱们卡友可能对冷链最熟悉的是冷藏运输这一块，但是运输环节只是冷链中的一环，一个完整的冷链应该包括产品加工、储藏、运输、销售这四个环节，下面就冷链的四个环节做下简单介绍。

1、冷链加工

冷冻加工主要对肉禽类、鱼类和蛋类的进行冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

2、冷链储藏

这个环节主要是对食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，冷冻储藏主要是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

3、冷链运输

冷藏运输这个环节是咱们最为熟悉的一环，冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节。冷藏主要涉及铁路冷藏车、汽车冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等几种运输工具，其中的汽车汽车为我国目前的冷藏运输主力。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，长途运输尤其重要。

4、冷链销售

冷冻销售环节是日常人们最常接触的环节，冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。

随着城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。