灰色地带 莫让冷链运输影响乳制品安全

不乱于心不畏将来

做一个帅气的卡友很累，这点我真的深有体会。

酸奶有营养能助消化使得越来越多的人把喝酸奶变成一种生活习惯。普通消费者挑选奶制品时多半看看日期，以此判断是否新鲜。与常温奶制品45天到6个月的较长保质期不同，大多数冷藏奶制品在2至6℃下最长只有15天的保质期。调查发现本应是冷链配送和保存的奶制品都在常温下配送和保存，这些奶制品的最终到消费者手中时，和出厂时的质量已大不相同。

卡车之家配图

在调查安东街和建东街冷链奶制品保存情况时发现，安东街上的私人便利店冷藏保存酸奶，日期比较靠后但也符合保存条件。建东街的品牌便利店也是冷藏保存。同在一条街上，有的商店就不再是低温保存这些商品了，位于安东街的两个小商店，银桥小木屋、东方、多鲜、口口香得力康这些常见的酸奶品牌产品，均是常温下随意堆放摆在店外边，风吹日晒。

当问起老板说这些奶制品为什么不摆进冰箱冷藏时，老板满不在乎的说外面温度不高，不需要冷藏了，常温摆放就可以，当天的气温为16℃，远远高于这些产品的说明书保存温度2至6℃。路边的商店不注重商品的保存条件，常温储存本应是冷藏的商品，然而即便是消费者耳熟能详的品牌便利店也有不尽人意的地方，近日就发现东二环米秦路上的华润万家便利超市常温配送冷链产品。

一辆普通面包车停靠在便利超市的旁边，两个配送货物的人员打开无任何制冷设备的后备箱，依次搬入各种品牌的酸奶，酸奶也无货箱装载，随意地码放在面包车的后备箱，而店中的冷藏设备运转正常，即便如此，在配送途中常温储存，对于靠发酵技术而制成的奶制品，可能会进行二次发酵，和商品出厂时的状态相比，会产生一定的质量上的变化，商家对冷链奶制品，只是摆到店中才冷藏，而在消费者平时很少看到的配送环节就随意堆放常温配送。

●  不合规冷藏有危害

陕西省食品药品监督局食品药品检测所专业人士林芳介绍说，酸奶中主要的活性成分是乳酸杆菌，活性乳酸杆菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌可能会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会大大降低。

而乳制品脱离冷藏环境的后果不仅仅是营养价值降低，还有一定几率造成乳制品在保质期内就变质，如果这盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，环境温度的不定会引起有害细菌的生长，可能会引起腹泻、等一系列危害人体的疾病。

在走访调查中问了一些人关于酸奶产品比较关心哪方面的问题，路人大多是关心奶源、添加剂及生产日期是否新鲜，鲜有人提到运输环节和储存环节应为冷链运输和储存。“运输、储存、销售”冷藏保存环节，这条“冷链”正在渐渐成为食品卫生安全的灰色地带。消费者从货架上拿到的酸奶，也许就是在常温下运输过的产品，产品的质量安全难以得到保障。

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